チーズまめ知識
オーストラリアで、顔くらいの大きさのチェダ―チーズから、
一切れカットしてもらい、ワインと一緒に食べたときのこと・・・「おいしー！」
以来たまちゃんは、チーズにはまってしまいました。
帰国して、チーズ売り場を覗いてみると、その種類の多さにびっくり！！
チーズって奥深いんだなあと実感しました。
チーズを楽しむ前に、ちょっとチーズのお勉強をしてみませんか！！
種類
チーズは、大きくナチュラルチーズとプロセスチーズに分けられます。
ナチュラルチーズは、ミルクに乳酸菌などを醗酵させて作ったものです。
プロセスチーズは、ナチュラルチーズを溶かして加工したものです。
日本では、プロセスチーズの方が一般的。給食についてきたチーズもこれでした。
★ナチュラルチーズの種類★
ナチュラルチーズは、次ぎの７タイプに分けられます。
タイプ名 特徴 代表的なチーズ フレッシュタイプ 熟成させない、水分を多く含んだチーズ。チーズ作りの最初の段階でできる。くせがなく、デザート感覚で食べられる。新鮮さが命。 マスカルポ―ネモッツアレラ クリームチーズ カッテ―ジチーズ 白かびタイプ 表面が白カビで覆われたチーズ。表面から中心へと熟成が進んでいく。くせが強くなく食べやすい。熟成が若いと固い感じ。中心が柔らかいのが食べごろ。 カマンベール ブリー バラカ 青かびタイプ ブルーチーズと呼ばれる。中心の青カビの働きで外側へ向って熟成していく。ピリッとした刺激と塩味が強いのが特徴。 ロックフォール ゴルゴンゾーラ ウォッシュタイプ 表面に特殊な微生物を植え付けて熟成。途中で、ワインや塩水などで表皮を洗うので「ウォッシュ」と呼ばれる。表皮のにおいは強いが中はクリ―ミー。 マンステール シェ―ブルタイプ ヤギのミルクから作られた酸味のあるチーズ。３月から１０月が旬。 ヴァランセ ハードタイプ・セミハードタイプ 水分が少なく、固めで大きいタイプ。固く水分の少ないハード。ワインのようにヴィンテージ物もある。それより少し弾力があり柔らかいセミハードがある。 パルミジャーノレッジャーノ（ハード） チェダ‐（セミハード）
チーズ用語
こんな言葉知ってますか？？チーズの専門用語だよ。
★AOC★
ヨーロッパでは、酪農製品、農産物の品質を保証するために、法律で厳しい設定を設けています。フランスで、公的機関の審査をクリアして、品質が認可されたものにはAOCのマークがついています。イタリアでは、DOPマークがつきます。
★シュバリエ（シュバリエ・デュ・タスト・フロマージュ）★
チーズ鑑評騎士と訳されます。チーズの普及に貢献した人に与えられる称号。日本でも、約２００人ほどのかたが、シュバリエの称号を与えられているそうです。
★プラトー★
チーズの盛り合わせのこと。フランス料理では、メインのあとに出されます。
★フロマージュ★
フランス語で、チーズのこと。
★マリアージュ★
フランス語で、結婚の意味。チーズとワインの最も合う組み合わせのこと。
おいしくたべるためのまめ知識
★切り方★
ナチュラルチーズは、外側と中心で熟成度が違います。
一切れに、中心から外側まですべてが入るように切りましょう。
★保存★
乾燥しないように、ラップなどでくるんで、タッパー等にいれて。
野菜室で保存するのがいいそうですよ。
たまちゃんのご推薦・チーズのお店
やっぱり、わからないことは、お店の人に聞くのが一番。
やさしい店員さんのいる店を見つけて、どんどん聞いてみよう。
（チーズのお店のページも覗いてみてね）
★チーズ王国★
たまちゃんは、池袋ショッピングパークB1のお店をよく利用します。
チーズの種類も豊富で、たくさん試食させてくれます。
試食しても、押しつけがましくないので安心。
買ったチーズを使った料理のレシピも付けてくれます。
新宿のマイシティーや銀座松屋など店舗は他にもあるそうです。
TEL ０４２（５２５）９８００
★フェルミエ★
たまちゃんは、ここのメンバーになっています。（年会費３，０００円）
メンバーになると月に一度「フェルミエ通信」が送られてきて、
チーズの話やセミナー情報などを知ることが出来ます。
さらにメンバーは割り引き価格でチーズを買えます。
通信販売もやっているので、遠方の人でも安心。
TEL ０３（５７７６）７７２２